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GELO DI CANNELLA
Ingredienti: 1 litro di acqua, 20 g. di
cannella in stecca, alcuni chiodi di
garofano, 300 g. di
zucchero, 100 g. di amido, 20 g. di
pistacchi tritati, pezzetti di
zucca candita.
Il gelo non è un
gelato, né una gelatina. La preparazione, alla quale
maggiormente si avvicina per la presenza dell’amido e
l’utilizzo di specifiche formelle in ceramica, è la mostarda. Il più famoso
tra i geli siciliani è quello di melone (vedi immagine a fianco).
Bollire l’acqua
con la cannella ed i chiodi di garofano per qualche minuto.
Lasciare riposare l’infusione per una notte o per circa 12 ore.
Filtrare il liquido, unire l’amido e lo zucchero mescolando gli
ingredienti ed amalgamandoli bene affinché non si formino grumi.
Mettere il
composto sul fuoco moderato e portare ad ebollizione, girando
continuamente con un cucchiaio di legno fino a che dopo qualche
minuto non risulti cremoso.
Togliere dal
fuoco, fare raffreddare il gelo e versarlo nelle apposite
formine di terracotta inumidite.
Come recipiente
possono essere utilizzate coppette di vetro, stampini o uno
stampo singolo.
Porre in
frigorifero per alcune ore, sformare e guarnire con pistacchi
tritati, cannella pestata e zucca candita.
DOLCI DI RIPOSTO
Il gusto del dolce è molto accentuato e le
spezie presenti ricordano non solo il retaggio arabo, ma che il
loro uso si va affermando gradatamente anche fra il ceto
popolare. Prendono questo nome non perchè tipici della cittadina
di Riposto, ma perchè essendo di pasta secca potevano essere
riposti in credenza e consumati con parsimonia.
TRIONFI DI
FRUTTA FRESCA SECCA E CANDITA
Meloni, pere,
mele, prugne, cotogne, melograni, noci, pinoli, fichi.
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